Conserver ses aliments en améliorant ses qualités nutritionnelles, est-ce possible?
Une technique tellement facile! Je vois le lecteur sourciller … D’abord on ne lave pas trop le légume car il y a du vivant tout autour qui va participer activement à la fermentation. Pour la coupe et le style de recette de chaque légume faudra voir car y a place à improvisation.
On passe à l’action, de 1 , le contenant; celui-ci, »idéalement » avec un joint caoutchouc et un mécanisme à ressort qui va laisser s’échapper les gaz lors de la production et empêcher l’air de pénétrer le reste du temps. Ensuite, de 2, variante que le légume est haché fin et associé à 1% de sel de mer, il rendra son jus et une fois dans le bocal il y aura le liquide en surface (voir l’ail haché sur la photo) ou variante que l’on mettra une saumure jusqu’à 5cm du bord (30 gramme/sel de mer au litre d’eau déchlorée) comme pour les cornichons sur la photo. il doit y avoir un espace de 5cm du bord du pot (afin de créer un espace en anaérobie). Et de 3, Le secret de la réussite se passe en deux temps, soit une semaine à température pièce (20-25 Celsius) mettre une soucoupe dessous car certains légumes bavent un peu, ensuite deux autres semaines à température entre 12-17 celsius. Après ces trois semaines c’est prêt à consommer. Peut se conserver très longtemps (un an et plus) idéalement entre 5 et 12 degrés en chambre froide, frigo et autres…
Pour plus de détails consultez le blog le plus intéressant et le plus complet sur le web créé par Marie Claire Frédéric historienne de l’alimentation à :https://nicrunicuit.com/aide/conseils/des-legumes-en-bocaux-lacto-fermentes/
Si vous n’allez pas plus loin en vous disant que la fermentation ne peut améliorer les aliments je vous propose de penser au fromage, au vin, caviar, chocolat, café et la choucroute qui est l’ancêtre de la salade de chou vinaigrée pour ne nommer que ceux-là